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  • 早餐的前景如何?
  • 2012-06-04     阅读:2485次
  • 摘要:今年4月起,乌鲁木齐市商务局将选择首府的餐饮龙头企业及依托餐饮连锁企业的优势,再次启动首府的早餐工程。其实早在2004年6月,乌鲁木齐便已推出早餐工程,乌鲁木齐心萌缘华天放心早餐工程有限公司通过建设300个网点,迅速实行了规模化经营。当时虽有先进的生产设施和技术,有政府的保驾护航...
  • 今年4月起,乌鲁木齐市商务局将选择首府的餐饮龙头企业及依托餐饮连锁企业的优势,再次启动首府的早餐工程。其实早在2004年6月,乌鲁木齐便已推出早餐工程,乌鲁木齐心萌缘华天放心早餐工程有限公司通过建设300个网点,迅速实行了规模化经营。当时虽有先进的生产设施和技术,有政府的保驾护航,但乌鲁木齐放心早餐工程的发展状况却不尽如人意。作为全市唯一一家放心早餐承办公司,由于利润空间小以及乌鲁木齐特殊的气候等原因,心萌缘在推广放心早餐后仅半年便悄然退出市场。这次早餐工程的前景如何,再次成为市民关注的焦点。

    小小早餐成问题

    “4年前,上班一路上至少能碰上二三辆早餐车,今年一辆都见不到了。”日前,市民刘学明向记者抱怨,“现在人们对食品安全的重视度越来越高,怎么正规的早餐店反而越来越少?”

    “忙碌的工作,让越来越多的人在必须早起的日子里,宁愿把做早餐的时间睡掉,大部分人的早餐都是在外解决的。”3月27日上午9时许,家住西山路怡和山庄的刘学明来到小区楼下的牛肉面馆要了一份羊肉小笼包,开门不到半个小时,这家牛肉面馆已经卖出了十多屉包子。

    刘学明是一个典型的上班族,早晨十点上班,9点起床,洗漱完之后下楼在牛肉面馆花3块钱吃6个包子,然后乘坐公交车去上班,这是他工作后的习惯,如果哪一天早晨起晚了,没能吃上早餐,他一上午的工作都会没有精神。

    对于早餐的前景的要求,刘学明只有两个,那就是干净和实惠,价位不要超过4块钱就行,还有一点,那就是要快。

    但和刘学明一样每天都坚持吃早餐的人并不多。同样在怡和山庄居住的于明就没有吃早餐的习惯。

    不是不想吃,只是没有时间,在家做饭太花时间,而小区附近的供应早餐的餐厅既少又不卫生,品种也少的可怜,除了包子还是包子。除非是头天的晚饭没有吃饱,早晨感觉很饿,否则于明是不会去吃早餐的。

    记者随机采访了23位早晨上班的居民,其中坚持每天早晨吃早餐的人只有5人,不足20%,但是表示有时间一定吃早餐的有18个,占80%,而18个有意愿吃早餐的人中,只有2个人会在家自己做。剩下的人均表示他们更喜欢把吃早餐的时间花在睡觉上,起床后随便拿袋牛奶或者几片面包充数。

    2008年,新浪网曾在全国范围内做过一次早餐调查,80%参加投票的网友表示很愿意吃早餐,但是有70%的人对目前自己的早餐并不满意。

    路边摊早餐的前景生意挺火

    有关统计资料显示,随着城市生活节奏的日益加快,如今已有20%以上的市民在外面吃早餐。然而在不少业内人士眼里,看似空间广阔的早餐市场却更像是一块“鸡肋”,主要原因是经营早餐投入大、成本高、利润低,“忙活一个早晨,还不及正餐一桌酒席的收入”。由于大多数正规餐饮企业不愿经营早餐业务,一个个简陋的路边地摊便乘虚而入,并堂而皇之地唱起了早餐市场的主角,尽管市民们对其卫生条件有着颇多抱怨,却又苦于找不到更卫生、更方便的就餐地点。

    3月27日,西山怡和山庄小区大门外的公交车站旁边,摆着一个早餐摊点,摊点的后面,是一片建筑工地,上面倾倒着各种各样的建筑垃圾。

    这家早餐的前景摊主营水煎包和豆浆。摊点很简单,一个炉灶,一个案板,还有一把大太阳伞,两位摊主在简单的案板上现做着水煎包。

    虽然是早晨,但是西山路来往的车辆依旧很多,加上西山路路况差,车辆扬起的灰尘飞扬,也许是因为这个原因,摊点上没有摆放桌椅,来买早餐的人大都是匆忙着打包带走。

    怡和山庄,西岸雅轩,马路两边两个大型住宅小区,共居住着两千多户近万名居民。小区临街的商铺中有一半是餐馆,但基本上都只供应午餐和晚餐,供应早餐的摊位和餐馆,加起来也不到5家。

    一家拌面馆的老板告诉记者,不做早餐,首先是产品利润薄。“同样是开饭馆,卖炒菜的毛利可以达到60%-70%,而包子油条的毛利最高只有20%,但人工成本基本一样。”

    就拿最常吃的包子来说,就算每天早晨卖出去500个包子,利润也就百十来元,而要卖出500个包子,就意味着近百人来店内吃早餐,除去成本,加上人工开支,早餐的利润少的可怜,所以他们不做早餐。

    正规的餐馆不做早餐,但是早餐摊点的生意却很火。

    记者在那个车站旁的早餐摊位旁边站了10分钟,就看到8个人前来买早餐。擀包子皮,包包子,收钱,找钱,两个摊主忙得不亦乐乎。

    在西山156附近的一幢自建房内,廖女士已经卖了四年多的早餐。廖女士店内的早餐品种很单一,油条、菜盒子、稀饭。来这里消费的居民不会超过3块钱就能吃饱。单凭早餐的收入,廖女士保证了全家人每月生活的大部分开支。

    和正规的早餐店比起来,早餐摊的成本低,不用缴房租,不用缴税,不用缴管理费,也正是因为这样,无证早餐的生意才会做的长久。

    早餐的前景卫生安全最头疼

    每天早上,乌鲁木齐市区不少马路的两侧都能看到早餐摊点热气腾腾的场面。各式各样的汽车与摊点擦身而过,之后便尘土飞扬。而就餐者对于早餐摊点的食品卫生和安全问题,多是“睁只眼闭只眼”。

    市卫生监察部门的工作人员告诉记者,卫生状况差是早餐市场的最大隐患。路边早餐摊点,其原材料的来源和质量很难进行有效监督,而其使用的一次性餐具能否达到卫生要求,更是无从知道。

    记者在烧碱厂车站附近的一早餐点看到,卖烙饼的中年妇女烙好饼后,用手卷起饼装在塑料袋里,再用油手接过顾客递来的钱。还有的早餐点摊过饼户,摊贩随手拿起一块脏兮兮的布在锅里一擦再继续用。记者走访多家早餐摊点发现不少卫生问题:夹油条的虽然是一个专用的夹子,但是夹子总是随意的摆放;摊贩炸油条时沾满了油的手,在油腻腻的围裙上随便一擦就继续用手揉面团;盛放豆浆的保温桶盖子任何人都能打开;给客人盛油条的盘子放到水桶里涮一下就拿出来继续使用;炸油条的油已经开始发黑……这样的现象比比皆是,而且,所有的早餐摊点的从业人员都没有戴口罩或一次性手套。

    记者询问了一位在路边炸油条的摊贩是否办过健康证,对方笑呵呵的说了声办了,却又拿不出来。“我身体好着呢,没病没灾的”。一位卫生防疫人员告诉记者,马路早餐摊点大多是露天经营,不少工作人员没有健康证,如果经营者本身是传染源的话,食客也很容易被传染,这很可能对市民的身心健康造成严重影响。

    早餐的前景市民大多图便宜

    据了解,乌鲁木齐在2004年启动“放心早餐工程”之前曾做过一个调查,结果显示,乌鲁木齐市区200多万人口中,约有20%还多的人在外面吃早餐。照此推断,每人每天最低2元钱,一年按300天计算,这个市场商机就达3亿元。

    正是这个庞大的消费群体支撑起了早餐市场。记者调查发现,由于在早餐摊上吃饭方便,很多市民已经成为早餐摊点的常客。有些人表示,虽然明知不卫生,但也不会要求太高,因为毕竟是吃早餐,只花一两块钱,对卫生也就不苛求了。不过,不少市民也担心病从口入,就在吃饭时采取了种种措施,如使用一次性筷子、在碗上套塑料袋等,以求得心理上的安慰。

    看来,尽管有不满,但市民仍离不开早餐市场,也正是存在这个商机,一些“洋快餐”也推出了油条、粥等符合本地特色的早餐,以期吸引一部分顾客。

    “早餐嘛,一两块钱就能解决,价格太贵的偶尔吃吃还行,天天吃可受不了。”市民王丹说,“前几年我市不是推出过早餐工程吗,那时感觉比较卫生,也不贵,为什么后来就没有了呢?”

    升级改造路边摊

    马路早餐摊点在环境、卫生方面存在不少隐患,而且还给城市管理带来了很多难题,那么,它是否应该被一律取缔?

    一位不愿意透露姓名的业内人士表示,虽然存在环境、卫生方面的不少隐患,但早餐摊点并非一无是处,它给居民的生活带来了方便,满足了相当一部分乌鲁木齐市民的需求。“与其取缔早餐摊点,不如疏导它们。”该人士认为,既然路边早餐有一定的优势,就应该发扬这些优势,对路边摊点在卫生条件上进行改造和监管,也许会是一个两全其美的办法。因为路边早餐经营者一般都是经济困难和弱势群体,取缔路边早餐摊点无疑相当于剥夺了这部分人的生存基础。

    他认为,对现在的路边早餐点进行升级、改造是完全可行的。根据他的设想,首先,由居委会对辖区经营早餐者的下岗职工、进城务工者身份给予认定;然后,由政府部门划定特定的早餐经营区域,规范早餐经营行为;同时,卫生部门加强对早餐摊点的监控,并形成常规化管理,统一对经营者进行体检,发放健康证明等,早餐经营者则可以每月向环卫部门缴纳一定的垃圾费。
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